Neues Jahr, neuer Pflaumenkuchen. Was komisch ist, denn früher habe ich Pflaumenkuchen gehasst. Der Boden war immer hart und nicht besonders süß. Und die gebackenen Pflaumen haben alles nur noch schlimmer gemacht. Diese eigentlich sehr leckeren Früchte haben sich im Ofen in etwas ganz Merkwürdiges verwandelt. Und so war der Pflaumenkuchen nicht süß. Stattdessen hatte er oft einen seltsamen metallischen Geschmack, der mich an Melasse erinnerte. Und niemand hat es bemerkt! Alle um mich rum haben Pflaumenkuchen gegessen als sei nix passiert. Als würden sie das nicht schmecken.
Heute glaube ich zu wissen, woher dieser metallische Geschmack kommt. Oft kann man Pflaumen kaufen, die noch nicht ganz reif sind. Wenn man diese festen und sehr sauren Pflaumen für seinen Kuchen nimmt, dann verwandelt er sich diese diese metallische Katastrophe. So meine Theorie. (Vielleicht bilde ich mir das auch nur ein?) Jedenfalls benutze ich jetzt immer sehr reife und süße Pflaumen und achte darauf, dass auch der Kuchen ordentlich süß ist. Das funktioniert und so esse ich den Pflaumenkuchen gerne.
Pflaumen- und Feigenkuchen mit Nüssen (ca. 8 Stück)
Für den Teig:
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL heißes Wasser
100 g Haselnussbutter
60 g Sojajoghurt
60 ml (4 EL) Sojamilch
80 ml Pflanzenöl
150 g Zucker
50 g Vanillezucker*
240 g Mehl
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
2 TL geriebene Limettenschale
Für den Belag:
12-14 halbierte Zwetschgen
2 Feigen, geachtelt
1 EL Zucker
*Für den Vanillezucker habe ich dieses Rezept verwendet. Man kann stattdessen aber auch Puderzucker nehmen.
Ofen auf 200°C vorheizen und eine rechteckige Backform (28×18 cm) mit Backpapier auslegen.
Leinsamen mit heißem Wasser mischen und zehn Minuten quellen lassen. Dann Haselnussbutter, Joghurt, Milch, Öl und Zucker einrühren.
Übrige Zutaten dazugeben und alles gut verquirlen. Den zähflüssigen Teig in die Backform geben und glattstreichen.
Pflaumen und Feigen mit der Schnittkante nach oben daraufsetzen und leicht andrücken.
Zucker darüberstreuen und ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann anschneiden.
Tipp: Man kann den Kuchen sehr gut einen Tag vorher backen. Mit Aluminiumfolie abgedeckt hält er sich bis zum nächsten Tag frisch.
