Das tollste daran, einen Blog zu schreiben, ist das Feedback, dass man manchmal bekommt. Ich bekomme immer mal wieder Emails aus der ganzen Welt. Leute bedanken sich für ein Rezept, dass ihnen gut gefallen hat, oder sie fragen nach bestimmten Zutaten oder Rezepten. Lustigerweise werde ich meistens nach süddeutschen oder östereichischen Rezepten gefragt. Da ich ursprünglich aus dem Norden bin, habe ich da natürlich gar keine Ahnung. Deshalb ist es um so spannender, Rezepte zu schreiben, die man eigentlich selber gar nicht kennt.
Neulich hat mich jemand nach einem Dampfnudelrezept gefragt. Habe ich noch nie gemacht. Habe ich auch noch nie gegessen. Also musste ich erst mal recherchieren und habe rausgefunden, dass es anscheinend fließende Grenzen zwischen Dampfnudeln und Germknödeln gibt. Ich glaube, dass man Dampfnudeln in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker kocht, Germknödel dagegen einfach in Wasser kocht oder dämpft. Aber dazu gibt es anscheinend sehr unterschiedliche Meinungen. Also kann man Dampfnudeln vielleicht auch im Wasser garen.
Ich habe beides ausprobiert. Zuerst habe ich meine Dampfnudeln in Milch gekocht und das ist gründlich danebengegangen. Was wahrscheinlich an meinem Topf lag. Man soll anscheinend einen großen schweren Topf mit gut schließendem Deckel nehmen. Ich habe aber eine tiefe gußeiserne Pfanne mit nicht so gut schließendem Glasdeckel genommen. Natürlich ist die Milch übergekocht und ich habe kurz den Deckel abgenommen. Natürlich sind die Dampfnudeln sofort in sich zusammengefallen. Sie haben ganz gut geschmeckt, aber sie waren auch ein bisschen klebrig und zäh, wie man hier sehen kann.
Also zweiter Versuch, diesmal mit Dämpfeinsatz im großen Topf und nur mit Wasser. Hat hervorragend geklappt und so werde ich es jetzt immer machen. Gefüllt habe ich die Dampfnudeln übrigens mit Nüssen und serviert wurden sie mit Mandelcreme und roter Grütze. Nicht sehr traditionell aber sehr, sehr lecker! Wir haben sie alle am Sonntagnachmittag verspeist. (Statt Mittagessen)
Dampfnudeln (8 Dampfnudeln, für 2-4 Personen)
Für die Mandelcreme:
110 g Mandeln
120 ml Mandel- oder Sojamilch, oder Wasser
Samen einer halben Vanilleschote oder zwei TL Vanilleextrakt
30 g Puderzucker
Für die Füllung:
100 g gemischte Nüsse
50 g Zucker
2-3 EL Mandel- oder Sojamilch
Für die Dampfnudeln:
240 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Trockenhefe
1/2 TL Salz
120 ml Sojamilch
60 ml Rapsöl
Mandelcreme zubereiten:
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mandeln 2-3 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen und die Häute abziehen. (Man kann auch bereits blanchierte Mandeln nehmen. Kochen sollte man sie trotzdem. Das macht die Mandeln weich. Sie sind dann viel leichter zu pürieren und die Konsistenz wird cremiger.)
Mandeln mit den übrigen Zutaten in einen Universalzerkleinerer oder Mixer geben. Zu einer cremigen Masse pürieren. (Das kann eine Weile dauern, hängt vom Gerät ab.)
Füllung zubereiten:
Nüsse und Zucker in einen Universalzerkleinerer oder in eine Küchenmaschine geben. Fein mahlen. Sojamilch dazugeben und kurz pürieren, bis eine leicht klebrige Masse entstanden ist.
Dampfnudeln zubereiten:
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Sojamilch und Öl dazugeben. Zwei bis drei Minuten kneten. Der Teig kann noch noch etwas klebrig sein, aber das macht nichts. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. Da der Teig etwas schwerer ist, wird seine Größe nicht verdoppeln. Ist bei mir zumindest immer so.
Wiederum ca. eine Minute kneten. Der Teig sollte jetzt elastisch sein und nicht mehr kleben. Auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in acht gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und dann ausrollen. Füllung in die Mitte geben. Teig vorsichtig wieder zu einer Kugel formen und die „Nähte“ gut verschließen. Dampfnudeln abdecken und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Dämpfeinsatz in einen großen Topf geben. Etwas Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hälfte der Dampfnudeln in den Dämpfeinsatz legen. Deckel schließen und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Danach die übrigen Dampfnudeln dämpfen. Warm mit Mandelcreme und roter Grütze servieren.
