Limetten-Kräuterknödel
Für die Knödel (ca. 7 Stück):
400 g Brot (am besten eignet sich trockenes Weißbrot oder Brötchen vom Vortag)
400 ml ungesüßte Sojamilch
Schale von einer Limette
2 EL fein geschnittenes Basilikum
2 EL fein geschnittene Zitronenmelisse
2 EL Röstzwiebeln
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Brot in Würfel schneiden. Mit der Milch in einer Schüssel ca. 30 -60 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Das Brot sollte gut durchgeweicht sein und wenn man den Teig knetet, sollte er die Konsistenz von Brotteig haben: sehr klebrig, aber formbar. Restiliche Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal kurz durchmischen.
Sieben Knödel (Tennisballgröße) formen und beiseite stellen. Zwei Liter leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, vier Knödel hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen. (Das Wasser sollte nur sehr leicht köcheln). Dann die übrigen Knödel kochen.
Wir haben das ganze mit geröstetem Spargel und Pilz Paprikás gegessen.