Unser Küchenschrank war voll mit glutenfreiem Mehl, weil ich neulich sowohl einen glutenfreien Sauerteigansatz als auch ein glutenfreies Brot gebacken habe. Um diesen Vorrat wieder abzubauen, wollte ich ein paar einfache Rezepte machen. Waffeln sind doch einfach, oder? Theoretisch schon, aber nicht wenn es um glutenfreie Waffeln geht und man ein schlechtes, billiges Waffeleisen hat. Auf mehreren Internetseiten über glutenfreies Backen stand, dass man sich ein gutes Waffeleisen anschaffen soll. Habe ich natürlich nicht gemacht. Mein Waffeleisen, dass wirklich bei jedem Rezept Ärger macht und nichts als traurige Waffelfetzen produziert und mir noch dazu abverlangt, es stundenlang wieder sauber zu machen, war eigentlich nicht die beste Wahl für mein Experiment. Trotzdem habe ich es versucht und bin natürlich gescheitert. Das wars dann für das Waffeleisen. Ein neues musste her. Ich entschied mich für ein doppeltes rundes belgisches Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung.* Zuerst habe ich ein paar meiner alten Rezepte ausprobiert und nachdem ausnahmslos lockere und knusprige Waffeln dabei herauskamen, habe ich mich wieder an ein glutenfreies Rezept gewagt. Das hat ebenfalls einwandfrei funktioniert. Auch diese Waffeln waren locker und knusprig. Wer kein glutenfreies Mehl hat oder auch keins herstellen möchte, kann dieses Rezept gerne mit normalem Mehl ausprobieren. Einfach das Johannisbrotkernmehl weglassen und eventuell die Menge der zugegebenen Flüssigkeit anpassen.
*Wer genaueres wissen möchte, kann mir gerne eine Email schicken.
Glutenfreie Nusswaffeln (5-6 große, runde belgische Waffeln)
Für ca 500 g glutenfreies Mehl:
200 g Buchweizenmehl
100 g glutenfreies Hafermehl (aus glutenreien Haferflocken, in der Küchenmaschine gemahlen)
100 g Maisstärke
100 g Tapiokastärke
2 EL gemahlene Chiasamen (in der Kaffeemühle gemahlen)
2 EL Psyllium (in der Kaffeemaschine gemahlen, kann man z. B. hier kaufen. Gibt es evt. auch als „Sat-Isabgol“ in indischen Läden. Telephone Brand.)
1 EL Johannisbrotkernmehl
Für die Waffeln:
120 g glutenfreies Mehl, selbstgemacht oder fertige Mischung aus dem Supermarkt
60 g Kichererbsenmehl
50 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Johannisbrotkernmehl
1/4 TL Salz
360 ml Sojamilch
60 ml Öl
Für den Nusssirup:
4 EL Ahornsirup
4 EL gehackte Haselnüsse
Waffeleisen vorheizen und fetten, wenn das Waffeleisen keine Antihaftbeschichtung hat.
Mehle, Zucker, Haselnüsse, Backpulver, Johannisbrotkernmehl und Salz in einer Schüssel verrühren. (Mehl, besonders das Kichererbsenmehl unbedingt sieben!) Milch und Öl dazugeben und alles mit einem Rührbesen gut vermengen.
Wafflen nach Gebrauchsanleitung für das Waffeleisen backen.
Für den Sirup: Ahornsirup und Nüsse verrühren und über die Waffeln geben. Mit frischen Beeren servieren.
Tipp: Man kann diese Waffeln sehr gut einfrieren und dann im Toaster wieder aufbacken. So werden sie auch wieder knusprig.