Diese Bienenstich-Cupcakes sind eine schöne Alternative zu dem klassischen Bienenstichrezept, für das man ja meistens ein Backblech und eine Großfamilie braucht, die dann das Blech leer isst. Die Cupcakes werden mit Backpulver statt Hefe gemacht. Das Originalrezept verlangt dafür 4 Eier. Diese wegzulassen ist kein Problem, wenn man auch das Fett ein wenig reduziert: Das Fett (Butter) gibt Geschmack und sorgt für einen saftigen Teig, es macht ihn aber auch schwer und verhindert Glutenbildung. Eier dagegen lockern den Teig. Wer schon mal Bienenstich gemacht hat weiß, dass der Mandelbelag direkt auf dem Teig mitgebacken wird. Das ging bei diesen Cupcakes nicht so gut, also habe ich versucht, Mandeln mit dem Zucker im Topf zu karamellisieren. Das ging nicht so gut und somit habe ich mir hier und hier Hilfe geholt. Das Foto habe ich allerdings noch mit meiner ersten Belagsversion gemacht. Die Füllung für den Bienenstich habe ich nicht mit Butercreme gemacht, sondern nach meinem eigenen Rezept für Mandelcreme. Ein Buttercreme-Rezept findet Ihr hier.
Bienenstich-Cupcakes (9 Stück)
Für die Cupcakes:
150 g Mehl
125 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
160 ml Milch
80 ml Öl
1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung:
110 g Mandeln
120 ml Mandel- oder Sojamilch, oder Wasser
Samen einer halben Vanilleschote oder zwei TL Vanilleextrakt
30 g Puderzucker
Belag:
100 g geraspelte Mandeln
100 g Zucker
25 g Kokosfett
2 EL Agavendicksaft
3 EL Mandel- oder Sojasahne
Ofen auf 180°C vorheizen. 9 Muffinförmchen mit Papierformen auslegen oder einfetten. Für die Cupcakes Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Milch, Öl und Vanille extrakt dazugeben. Alles gut durchrühren und in die Förmchen füllen. Backzeit ca. 20 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung:
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mandeln 2-3 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen und die Häute abziehen. (Man kann auch bereits blanchierte Mandeln nehmen. Kochen sollte man sie trotzdem. Das macht die Mandeln weich. Sie sind dann viel leichter zu pürieren und die Konsistenz wird cremiger.)
Mandeln mit den übrigen Zutaten in einen Universalzerkleinerer oder Mixer geben. Zu einer cremigen Masse pürieren. (Das kann eine Weile dauern, hängt vom Gerät ab.)
Belag:
Mandeln in einer kleinen Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Zucker bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Kokosfett und Agavendicksaft dazugeben, umrühren, dann die Sahne dazugeben. Wieder rühren und mit den Mandeln vermischen. Zum schnellen Abkühlen auf einem Stück Backpapier verteilen.
Dekoration:
In die Mitte der Cupcakes ein Loch schneiden und die so herausgeschnittenen „Deckel“ beiseite stellen. Etwas Mandelcreme auf die Cupcakes geben und die „Deckel“ wieder aufsetzen. Dann karamellisierte Mandeln darübergeben.