Ich habe bei meinem A bis Z ein bisschen geschummelt und das C weggelassen. Aber was außer Christstollen sollte man denn auch mit C machen? Also gleich weiter zum D wie Donauwellen. Vor Jahren habe ich schon mal ein Rezept auf diesem Blog geposted und das bedurfte dringender Überarbeitung. Obwohl überarbeiten wohl nicht ganz das richtige Wort ist, wenn man einfach ein Oetker-Rezept abwandelt. Wie Bienenstich ist Donauwelle ja ebenfalls für eine ganze Kompanie konzipiert. Für eine etwas kleinere Menge eignet sich eine quadratische Brownieform. Eine kleine Warnung: Für diesen Kuchen braucht man etwas Erfahrung. Gerade das Herstellen der Buttercreme und das anschließende Schichten von Buttercreme und Schokolade erfordert etwas Geduld und Fingerspitzengefühl.
Donauwelle (20 x 20 cm Quadratform)
Für den Teig:
100 g sehr weiches Kokosfett
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
120 g Sojajoghurt
5 EL + 2EL Sojamilch
190 g Mehl
1 TL Backpulver
10 g Kakao
350 g abegtropfte Sauerkirschen aus dem Glas (1 großes Glas)
Für die Buttercreme:
240 ml Sojamilch
50 g Zucker
20 g Stärke
1 TL Vanilleextrakt
100 g Kokosfett, sehr weich
2 EL Puderzucker
Guss:
130g Schokolade
1 EL Pflanzenöl
Teig:
Eine 20×20 cm Backform mit Backpaier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen. Kokosfett und Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt, Salz und Sojajoghurt unterrühren. (Vorsichtig, es spritzt. Ein schmaler, hoher Behälter eignet sich am besten hierfür.) 5 EL Sojamilch ebenfalls unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges in die Backform geben. Kakao und 2 EL Sojamilch zum restlichen Teig geben und über dem hellen Teig glattstreichen. Mit Kirschen belegen und die Früchte leicht andrücken. Backzeit: 40 Minuten.
Buttercreme:
Zucker und Stärke in einen kleinen Topf geben. Sojamilch einrühren und darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt. Unter ständigem Rühren aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen, sonst schmilzt das Kokosfett, wenn man es unterschlägt. Das Kokosfett schaumig schlagen. Das Fett sollte sehr weich sein abder auf keinen Fall flüssig! (Zimmertemperatur – nicht versuchen, es im Topf anzuschmelzen und so weich zu bekommen!) Man schlägt es am besten in einer hohen Schüssel. Die Hälfte des kalten Puddings dazugeben und zu einer hellen, cremigen Masse verarbeiten. Den Rest des Puddings unterheben, Puderzucker dazugeben und alles glattrühren. (Wenn die Buttercreme flüssig wird, ist das Fett wahrscheinlich flüssig geworden. Man kann versuchen, die Mischung in den Kühlschrank zu stellen und dann noch einmal aufzuschlagen.) Auf den Kuchen streichen.
Guss:
Schokolade zusammen mit dem Öl schmelzen und auf die Buttercreme geben. Ca. 10 Minuten antrocknen lassen, dann mit einer Gabel Wellen in die Schokolade zeichnen. Der Kuchen kann zum schnellen Abkühlen der Schokolade in den Kühlschrank gestellt werden. Vor Anschneiden aber ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann lässt sich der Guss besser schneiden.