Mein Dessert-Alphabet für diesen Monat muss leider unvollendet bleiben. Das Q fällt aus, weil mein Quarkkuchen mit Mohn verunglückt ist. Der wird wie alle anderen Rezepte, die noch fehlen, nächsten Monat nachgereicht. Zum Trost möchte ich dafür heute einen Russischen Zupfkuchen vorstellen. Der wurde in einer handlichen 15 cm Springform gebacken, so dass er auch für kleine Haushalte geeignet ist. Als Boden habe ich mein erprobtes Lieblingsrezept für Schokoladenmürbeteig benutzt. Obwohl die Teigmenge für eine größere Kuchenform gedacht ist, wurde sie für dieses Rezept nicht reduziert. Stattdessen habe ich den übrigen Teig ausgerollt und daraus Kekse gebacken, nachdem der Kuchen fertig war. (Je nach Größe des Ausstechers bei 180°C für 5-7 Minuten backen.)
Russischer Zupfkuchen (für eine 15 cm Springform)
Ofen auf 180°C vorheizen und die Backform einfetten.
Boden:
120 g weiches Kokosfett
60 g Puderzucker
1 EL Stärke
170 g Mehl
20 g Kakaopulver
1/4 TL Salz
1 EL Sojamilch
Füllung:
50 g geschmolzenes Kokosfett
300 g Sojajoghurt
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Stärke
1 EL Mehl
Boden zubereiten:
Das weiche Kokosöl mit Zucker und Stärke schaumig schlagen. Dann Mehl, Kakao und Salz hinzufügen. Alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Sojamilch dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. 1/2 bis 2/3 des Teigs in die Form pressen. Aus dem restlichen Teig mit einem möglichst kleinen Ausstecher Plätzchen ausstechen.
Füllung zubereiten:
Alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine verrühren.
Masse auf den Boden geben und mit Plätzchen dekorieren. Übrige Plätzchen abdecken und später wie oben beschrieben backen.
Den Kuchen für 45-50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und eine goldene Farbe auf der Oberfläche bekommen hat. Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.