Als ich ein Kind war, hat mein Vater jeden Sonntag Kuchen für uns gekauft. Wir durften immer was aussuchen und ich fragte jedes Mal nach einem Nougatring. Leider kam mein Vater selten mit einem solchen zurück. Es gab sie fast nie und meine Enttäuschung war groß. Wenn ich dann doch mal einen ergattern konnte, war das der Höhepunkt des ganzen Wochenendes. Nougatringe sind leider selten vegan und deshalb habe ich beschlossen, mich an einem Rezept zu versuchen, dass geschmacklich genau so lecker ist, wie frisch von unserem Bäcker. Zugegeben, es ist aufwendig. Aber ab und zu kann man das mal machen.
Heutzutage schaffe ich keinen ganzen Nougatring mehr. Die Kombination aus Mürbeteigring, sehr reichhaltiger Nougatfüllung und einem Schokoladenüberzug schafft mich dann doch. Aber das macht nichts. Es ist trotzdem noch mein Lieblingsdauergebäck. Wenn ich welche mache, verschenke ich die meisten. Unsere Portion lagere ich im Kühlschrank, damit die Nougatringe nicht zu weich werden. Das kann besonders im Sommer schnell passieren. Für die Nougatfüllung teile ich mit Euch mein Nuss-Nougat-Rezept, Ihr könnt aber auch mal im Supermarkt schauen. Dort gibt es eventuell veganen Backnougat. Im Bioladen mit Losesortiment könnte auch schon vorgeschnittener, ebenfalls veganer Nougat zu haben sein. Wenn Ihr den Nougat selbermachen wollt, ist es am besten, das schon ein oder zwei Tage vorher zu machen. Er braucht etwas Zeit zum Festwerden.
Ingredients
Nougatpaste:
150 g Haselnussmus
50 g Puderzucker
100 g Bitterschokolade
30 g Kakaobutter
Plätzchenringe:
120 g Kokosfett, weich
60 g Puderzucker
2 EL Stärke
170 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Sojamilch, nach Bedarf
Außerdem:
60 g weiches Kokosfett
200-300 g Bitterschokolade, gehackt
100 g Mandelstiftchen
Instructions
Nougatpaste
Haselnussmus in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Puderzucker dazugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten, die noch relativ flüssig sein wird.
Schokolade und Kakaobutter schmelzen.
Ebenfalls in den Mixer geben und alles gut pürieren.
In einen Behälter füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Masse wieder etwas weicher wird und man sie besser verarbeiten kann.
Mürbeteigringe
Ofen auf 180°C vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen:
Mit einem Handmixer 120 g Kokosfett, Zucker und Stärke schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Salz dazugeben.
Alle Zutaten zu einem glatten Ball kneten.
Wenn der Teig sehr krümelig wirkt, einen EL Sojamilch dazugeben.
Den fertigen Keksteig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. (Ca. 1/2 cm dick).
Mit einem Plätzchenausstecher oder einem Glas (Durchmesser 8 1/2 cm) Kreise ausstechen.
Mit einem zweiten Ausstecher ( 3 cm) ein Loch in die Mitte der Kreise stechen, so dass Ihr Ringe erhaltet.
So lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Auf die Backbleche legen und ca. 8 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Restliche 60 g Kokosfett in kleine Stücke schneiden und mit der ebenfalls in Stücke geschnittenen Nougatpaste in eine Schüssel geben.
Mit einem Handmixer aufschlagen. Die Masse ist sehr wärmeempfindlich. Wenn sie während des Aufschlagens zu schmelzen anfängt, kurz im Kühlschrank (ca. 10 Minuten) abkühlen lassen.
In eine Spritztüte mit Tülle (große runde Öffnung) geben.
Kreisförmig auf den Keksringen verteilen.
Nun die Plätzchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für den Überzug Schokolade schmelzen und die Plätzchen damit übergießen.
Mit Mandeln bestreuen und die Nougatringe wieder in den Kühlschrank geben.
Dort sollten sie auch aufbewahrt werden, besonders im Sommer.
Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmen.