Ich gebe es zu, ich backe gerne auf den letzten Drücker! Insbesondere dann, wenn ich ein paar einfache Keksrezepte zur Hand habe. Die Weihnachtsplätzchen sollen ja schließlich frisch sein, oder? Makronen waren schon immer ganz oben auf meiner Liste, weil man für sie nur ein paar Zutaten brauchte und eigentlich kann man sie auch nicht ruinieren. Gute vegane Makronen sind allerdings dann doch nicht so einfach zu machen, und deshalb hat es auch mit diesem Rezept seine Zeit gedauert. 2010 habe ich ein Makronenrezept veröffentlicht, mit dem ich eigentlich sehr zufrieden war. Allerdings bekam ich daraufhin verschienene Anfragen. Die einen wollte wissen, wie man Zutaten wie Kokosmehl oder Flohsamenschalen ersetzen kann und die anderen fragten nach, ob man das Rezept auch ohne Mehl ausprobieren könne. Daraufhin habe ich die Makronen noch einmal überarbeitet und was soll ich sagen? Jetzt sind sie glutenfrei, hergestellt mit einfacheren Zutaten als vorher und schmecken super. Von „echten“ Makronen mit Ei meiner Meinung nach nicht zu unterscheiden: Knusprig und zugleich weich und sehr saftig und vor allem am Boden schön süß und karamellisiert.
Während dem Kokosmakronenrezept viel Arbeit vorausging, ist das Mandelmakronenrezept ein sehr leckeres Zufallsprodukt gewesen. Ich habe einfach ein paar Zutaten zusammengeschmissen und es hat funktioniert. Oder vielleicht wollt ich eigentlich was ganz anderes machen? Ehrlich gesagt weiß ich es gar nicht mehr so genau. Ich habe das Rezept aufgehoben, die Umstände, die dazu führten, habe ich vergessen. Leider sind sie nicht glutenfrei, aber man könnte natürlich mit dem anderen Rezept experimentieren und statt Kokos gemahlene Mandeln nehmen.
Glutenfreie Kokosmakronen (ca. 21 Stück)
1 EL gemahlene Leinsamen
100 g Zucker
1 1/2 TL Stärke
2 Vollkornreismehl
120 ml Sojamilch
1/2 -1 TL Zitronensaft (nach Geschmack)
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Kokosraspeln
Ofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Leinsamen und Sojamilch in einer Schüssel verrühren und fünf Minuten stehen lassen. Alle restlichen Zutaten bis auf die Kokosraspeln dazugeben und gut verrühren. Kokosraspeln dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Makronen formen und auf dem Backblech verteilen. Ungefähr 20 Miuten backen, bis die Böden schön braun und karamellisiert sind.
Diese Makronen schmecken ganz frisch am besten. Je länger man sie aufbewahrt, desto weicher werden sie.
Mandelmakronen ( 21 Stück)
60 g Sojajoghurt oder Seidentofu
60 ml Öl
50 g gemahlene Mandeln
75 g Zucker
80 g Vollkorndinkel- oder weizenmehl
20 g (3 EL) Stärke
1 TL Backpulver
Ofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Sojajoghurt und Öl pürieren. Restliche Zutaten unterrühren und mit den Händen zu einem klebrigen Teig verarbeiten. 21 gleich große Kugeln formen. Auf zwei Backblechen verteilen, etwas flachdrücken und die Bleche nacheinander ca neun Minuten backen. Abkühlen lassen und sofort servieren.
Frohe Weihnachten!