An Stollen kommt man in Dresden nicht vorbei. Es gibt ihn momentan in jeder Bäckerei und an jeder Ecke auf jedem der unzähligen Weihnachtsmärkte in der Stadt. Mein Lieblingsstollen ist immer noch Mohnstollen oder Striezel, wie er hier auch genannt wird.
Ich habe mich für eine Version mit weniger Fett entschieden. Das verkürzt zwar die Haltbarkeit des Striezels, macht ihn aber auch viel luftiger. Fest in Aluminiumfolie eingepackt hält er sich aber schon ein paar Tage.
Mohnstriezel
Füllung abgewandelt nach diesem Rezept
Teig:
400 g Mehl
80 g Zucker
200 ml Sojamilch
20 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
1/2 TL Salz
60 ml Öl
1/8 TL gemahlene Vanille
Füllung:
250 ml Sojamilch
180 g gemahlene Mohnsamen
25 g Grieß
50 g Zucker
1/8 TL gemahlene Vanille
1 EL Rum (optional)
2 TL Limetten oder Zitronensaft
Glasur:
100 g Puderzucker
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
75 g (2/3 cup) Mandelstifte
Vorgehensweise:
Mehl, Zucker, Sojamilch und zerkrümelte Hefe in eine Schüssel geben. 10 Minuten ruhen lassen. Restliche Zutaten für den Teig dazugeben und den Teig mit einem Handrührgerät für ca. 4-6 Minuten gut durchkneten. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mohnsamen, Grieß, Zucker und Vanille einrühren. Kurz aufkochen lassen. Dann beiseite stellen, den Deckel aufsetzen und die Mischung abkühlen lassen. Rum und Limettensaft einrühren.
Teig zu einem Rechteck ausrollen. (40 x 30 cm) Füllung darauf verstreichen und von beiden Seiten aufrollen:
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas Mehl über den Teig sieben und ein feuchtes Küchentuch darüberlegen. Ca. 45 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen.
Striezel ca. 25-30 Minuten backen. Meiner wurde oben sehr schnell braun, deshalb habe ich etwas Aluminiumfolie darübergelegt. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Puderzucker und Limettensaft verrühren. Auf den Striezel träufeln und die Mandeln darübergeben. (Man kann den Guss in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Dann geht das Verteilen einfacher.)
