Ich liebe Hefegebäck, insbesondere in Schneckenform. Ich mag die verschiedenen Lagen und den Kontrast zwischen dem weichen Teig und der süßen Füllung. Außerdem mag ich es, dass es so viele verschiedene Möglichkeiten gibt, diese Schnecken zu füllen. Da fällt einem immer mal was Neues ein.
Ich hatte noch eine Packung tiefgefrorener Cranberries (frisch gekauft, selbst eingefroren) und habe sie für die Füllung benutzt, weil diese säuerlich-bitteren Beeren und die milde und zuckrige Füllung sich sehr gut ergänzen. Den Teig habe ich mit zwei Dritteln Weiß- und einem Drittel Vollkornmehl gemacht. Das machte ihn ein ganz klein wenig zäh. Auch wenn zäh hier wahrscheinlich das falsche Wort ist … man musste einfach ein bisschen besser kauen. Normalerweise finde ich es ja doof, wenn ein Hefegebäck so eine Konsistenz hat, aber hier passte es sehr gut zum rustikalen Gesamteindruck.
Nuss- und Cranberry-Schnecken (4 Stück)
Für den Teig:
200 g Mehl Type 550
100 g Vollkornmehl
180 ml lauwarme Sojamilch
1 TL Trockenhefe
60 ml Pflanzenöl
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder einen EL Vanillezucker
1 Prise Salz
Mehle in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Milch und Hefe dazugeben. Fünf Minuten stehen lassen. Dann restliche Zutaten dazugeben und den Teig für fünf Minuten kräftig kneten.
Teig zu einer Kugel formen, ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. (Warm heißt bei mir: in einem geheizten Raum.)
Währenddessen die Füllung zubereiten:
75 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 TL Zimt
60 ml Pflanzenöl
50 g Cranberries, frisch oder gefroren
Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Cranberries gut vermischen.
Eine Kastenform einfetten.
Teig zu einem Rechteck (50 x 30 cm) ausrollen. Der Länge nach in vier Streifen schneiden, die Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand lassen:
Ungefähr 10 Cranberries auf jedem Streifen verteilen. Dabei darauf achten, dass sie zwar im gleichen Abstand auf den Streifen kommen, aber nicht in einer Linie. Lieber etwas nach links und rechts versetzt platzieren, dann lässt sich der Teig gleich besser aufrollen und die Beeren bilden keinen dicken Wulst in der Mitte.
Die Schnecken in die Kastenform geben, wieder feucht abdecken und nun ca. 1 Stunde gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen auf 160°C vorheizen.
Ca 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann servieren.