„Wisst ihr, was Prasselkuchen ist?“, fragt Erich Kästner in Als ich ein kleiner Junge war, einem autobiografischen Buch über seine Kindheit in Dresden. „Nein? Ihr Ärmsten!“ Auch wenn ich schon zehn Jahre hier lebe, manchmal denke ich, ich kenne weder die Stadt noch die Menschen in dieser Stadt. Auch Prasselkuchen kannte ich nicht, bis ich diese Sätze in Kästners Buch las. Und ich stimme dem Autor zu, wenn man Prasselkuchen nicht kennt, ist man zu bemitleiden. So ein einfaches Rezept und doch traumhaft lecker: Blätterteig, Marmelade und Streusel.
Als ich in einem meiner Backbücher nach einem Rezept suchte, fand ich keinen Prasselkuchen. Stattdessen entdeckte ich etwas noch besseres: Prasselkuchentorte. Als ich F. das Bild zeigte, sagte sie gleich: „Den machen wir!“ Vor allem wegen der Streusel. F. liebt Streusel und so war sie auch verantwortlich für ihre Herstellung.
Weil F. klein ist, haben wir uns entschieden, kleine Torten zu machen. Und nein, die essen sich nicht besonders elegant. Wir haben uns eine geteilt und sie auseinander genommen. So ist das eben mit den Foodblogs. Alles nur heiße Luft. Aber wie heißt es so schön? Serviervorschlag. Wem der nicht gefällt, kann Folgendes machen:
1. Nur die Küchlein backen, dann mit Marmelade bestreichen und die Füllung dazu servieren.
2. Die Marmelade schon vor dem Backen auf den Blätterteig geben, die Streusel drüber und dann backen.
3. Den Kuchenturm nur aus zwei Kuchen errichten.
4. Egal was, Ihr wollt diesen Kuchen essen.
Prasselkuchentorte
4 kleine, hohe Törtchen
Rezept zum Teil übernommen aus: Dr. Oetker 1000. Die besten Backrezepte. Dr. Oetker Verlag 2008, S. 292
Für die Füllung:
200 g ungeröstete Cashewnüsse
200 ml Mandelsahne
50 g Vanillezucker*
120 ml Wasser
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Für Boden und Streusel:
275 g fertiger Blätterteig
225 g Mehl
75 g Vanillezucker*
110 g weiches Kokosfett
1 große Prise Salz
Außerdem:
1-2 EL Sojamilch
4 EL Marmelade (schwarze Johannisbeere)
Puderzucker zum Bestreuen
*Für den Vanillezucker habe ich dieses Rezept verwendet.
Man kann stattdessen aber auch Puderzucker nehmen.
Zubereitung:
Zunächst die Füllung zubereiten: Cashews, Sahne und Zucker im Mixer fein pürieren.
Wasser in einen kleinen Topf geben und Johannisbrotkernmehl einrühren.
Erhitzen und so lange kochen, bis die Mischung eingedickt ist. (ca. 1-2 Minuten).
Zu der Cashewmischung geben und noch einmal kurz pürieren. Füllung in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Aus Mehl, Vanillezucker, Salz und Kokosfett Streusel herstellen.
Den Blätterteig aus der Packung nehmen und mit der langen Seite nach vorne auf die Arbeitsplatte legen. Teig dritteln, also sowohl von rechts als auch links über die Mitte schlagen, so dass der Teig geformt ist wie ein langer Briefumschlag oder ein Flyer. Die kurze Seite sollte zu Euch gucken. Jetzt zu einem 22 x 22 cm großen Quadrat ausrollen. In vier Quadrate schneiden und diese wieder auf 22 cm ausrollen. Jeweils vier Kreise ausstechen (Durchmesser 10 cm) (Tiefkühlblätterteig auftauen lassen, alle Platten übereinander legen und ebenfalls zu einem 22 cm großen Quadrat ausrollen.)
Die Kreise auf den Backblechen verteilen und mit Milch bepinseln. Streusel darauf verteilen und festdrücken.
12-14 Minuten backen (jeweils nur ein Blech), bis der Boden goldgelb ist. Abkühlen lassen.
Marmelade erwärmen und jeweils drei von vier Böden dünn bestreichen. Danach die Creme auf die Böden geben. Die drei Böden aufeinander setzen und mit einem vierten abschließen. Mit Puderzucker bestreuen.