Vegane Marshmallows selbermachen

Kann man vegane Marshmallows selbermachen? Ja, kann man! Statt Gelatine nehmt Ihr einfach Agar Agar und statt Eiweiß Aquafaba. Wie das geht, werde ich Euch heute zeigen.

Ich hab in der Vergangenheit immer wieder vegane Marshmallowrezepte gesehen. Und die hatten immer so merkwürdige Zutaten. Ich hatte schon aufgegeben und war der Meinung, Marshmallows gibts nur im veganen Onlineshop. Aber da hatte ich nicht mit dem Einfallsreichtum meiner veganen Mitmenschen gerechnet! Immer wieder freue ich mich darüber, wie innovativ die vegane Küche ist. Unter uns gibt es so viele kreative Rezeptentwicker*innen, die noch dazu ihren Einfallsreichtum mit anderen teilen. (Leider wird das auch immer wieder ausgenutzt. Innovative Rezepte entstehen nicht im leeren Raum und wenn man sich seine Ideen irgendwo abguckt, sollte man das zumindest verlinken!)

Die Idee, das sogenannte Aquafaba zu nehmen, stammt nicht von mir. Die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen als Eiersatz zu benutzen ist gerade der totale Trend und ich habe die Idee von dieser französischen Seite. Ich bin immer noch total fasziniert davon, dass man mit einer so einfachen Zutat (die ja zudem meistens im Ausguss landet) so viele neue Möglichkeiten hat! Aquafaba war für mich bisher totales Neuland und ich hätte nicht gedacht, wie einfach die Anwendung ist. Ich habe ein „normales“ Marshmallowrezept von David Lebovitz genommen und einfach das Eiweiß und Gelatine durch Kichererbsenflüssigkeit und Agar Agar ersetzt. Ich habe außerdem viele hilfreiche Tipps in diesem Beitrag zum Thema vegane Marshmallows gefunden.

Wie man vegane Marshmallows herstellt – Tipps

1. Für dieses Rezept müsst Ihr mit heißem Zuckersirup arbeiten. Benutzt also bitte nur hitzebeständige Schüsseln und Löffel. Arbeitet außerdem vorsichtig und genau. Ich habe keine Küchenmaschine und habe die Marshmallows mit dem Dreimix zusammengerührt. Das ist nicht gerade einfach und vielleicht hat ja jemand Zeit, Euch zu helfen. Wenn das nicht geht, achtet zumindest darauf, dass ihr alle Zutaten und Hilfsmittel griffbereit habt. Rezept gerne zwei bis dreimal durchlesen. (Ansonsten auch gerne hier fragen.)
2. Für dieses Rezept braucht man einen besonderen Zuckersirup. (Eine Mischung aus Glucose- und Invertzuckersirup. Ich benutze diesen Sirup (Werbung – unbeauftragt), den man in großen, gut sortierten Supermärkten findet. Dieses Produkt (Werbung – unbeauftragt) kann man auch nehmen. (Ihr könnt ja mal selber recherchieren. Stichwort: heller Sirup, Hamburger Sirup, Speisesirup.)
3. Bitte keinen Agavennektar, Reissirup, Kokosnektar, Ahornsirup oder andere „natürliche Zuckeralternativen benutzen. Ich habe das nicht ausprobiert und denke, der Glucoseantail ist zu gering. Wer Angst vor Zucker hat oder ihn nicht verträgt, muss sich leider ein anderes Rezept suchen.

So sollte die Marshmallowmischung am Ende aussehen. Sie glänzt stark und hält ihre Form.

Marshmallows in der Zuckermischung wälzen und gut trocknen lassen – am besten über Nacht. Danach luftdicht aufbewahren. Wenn sie nach 24 Stunden immer noch klebrig sind, noch etwas Puderzucker-Stärke-Mischung zugeben.