Vegane Stroopwaffeln (Karamellwaffeln)

Hallo zusammen, schön, dass Ihr noch da seid! Ich hoffe, Euch geht es gut. Ich hatte endlich die Gelegenheit zum Backen und diese möchte ich mit einem sehr speziellen Rezept feiern. Es geht um Stroopwaffeln, auch Karamellwaffeln, Sirupwaffeln oder Honigwaffeln genannt. Die liebe ich schon, seit ich ein Kind bin. Aber ich sags Euch gleich, das Rezept ist etwas zeitaufwendig und man braucht ein spezielles Waffeleisen. Wenn Ihr diesen Aufwand auf Euch nehmt, gibt es sehr leckere Karamellwaffeln als Belohnung.

Jetzt wieder Zeit zum Backen zu haben ist ganz ungewohnt. Die letzten Monate waren sehr anstrengend für mich. Während viele Leute zu Hause festsaßen, war ich plötzlich systemrelevant. Ich arbeite in einem Lebensmittelladen und wie Ihr es ja selbst alle erlebt habt, haben die Leute zu Beginn der Pandemie in Europa viel gekauft. Wir hatten so unfassbar viel Ware einzuräumen, es war wie drei Wochen Weihnachten am Stück. Alle gingen jeden Tag ziemlich fertig nach Hause.

Dann schloss die Schule. Glücklicherweise ging mein Mann danach direkt ins Homeoffice, so dass wir uns die Kinderbetreuung und den Unterricht gut einteilen konnten. Damit war ich eigentlich ausgelastet, aber gleichzeitig mussten wir viele neue Regelungen bei der Arbeit einführen. Getrennte Teams, Plexiglas, Desinfektionsroutinen und Masken. Diese sind leider bei einer Minderheit nicht sehr beliebt und so führe ich nun fast täglich Diskussionen mit Leuten, die ohne Maske kommen. Dass wir im Laden die Regeln nicht gemacht haben und sie übrigens auch nicht ändern können, scheint manchen Menschen nicht bewusst zu sein.

Aber nun ist Schluss mit Klagen, ich weiß, dass wir es sehr gut haben. Familie und Freunde sind gesund, wir haben unsere Arbeit nicht verloren und seit Montag darf F. sogar wieder in die Grundschule, wenn auch mit stark verkürzten Hortzeiten. Ich fühle mich gleich um zwanzig mentale Kilos leichter, denn obwohl es mir Spaß gemacht hat, mein Kind zu unterrichten, war es doch auch sehr herausfordernd. Ich gebe sie nun gerne wieder in die Hände gelernter Pädagog*innen.

Jetzt aber endlich zum Rezept. Stroopwaffeln sind meiner Meinung nach ganz toll und ich freue mich, dass ich mich endlich mal daran gemacht habe, sie selbstzumachen. Ich liebe die Kombination aus Keks und Karamellfüllung. Oft bekommt man sie ja nut abgepackt, dann ist der Keks schon etwas zäh (schmeckt dafür aber schön malzig). Wenn man sie selbst macht, beiben die Waffeln knusprig. Für die Füllung habe ich unter anderem Dattelsirup genommen. Anderer dickflüssiger Sirup geht auch (ich empfehle Zuckerrübensirup), vielleicht Agavendicksaft, Ahornsirup würde ich nicht nehmen.

Wenn man Karamellwaffeln selbermachen möchte, braucht man ein spezielles Waffeleisen. Auf Niederländisch heißt das Stroopwafelijzer. Das habe ich nicht zu Hause, dafür aber ein spezelles Hörnchenwaffeleisen, dass ich normalerweise für Krüllkuchen (Flitterkuchen, Neujahrskuchen) benutze. Die sehen so aus:

Genau so ein Waffeleisen muss es jetzt nicht sein, aber ein Hörnchenwaffeleisen muss leider her. Ohne Waffeleisen werden die Sirupwaffeln nichts. Ansonsten tun es vielleicht auch ganz normale Waffeln, die man einfach mit dem Sirup bestreicht. (Hier ist ein Rezept, einfach die Holunderblüten weglassen.) Karamellwaffeln werden traditionell aus einem Hefeteig gemacht, der nach dem Backen sehr schnell auseinandergeschnitten wird. Dann gibt man den Sirup auf die eine Hälfte der Waffel und klebt die andere Hälfte drauf. Während man die Waffeln zerschneidet, sind sie noch sehr heiß, also Vorsicht.