Aprikosentaschen mit veganem Quark

Früher gab es auf diesem Blog ein Rezept für Topfengolatschen mit Kirschen. Wer das sucht, kann einfach statt der Aprikosen 4 eingemachte Sauerkirschen in jede Golatsche geben.

Ich freu mich gerade riesig über die Aprikosensaison. Ich mag die Farbe dieser Früchte, ihren süß-sauren Geschmack, ihre weiche und saftige Konsistenz. Viel besser als Pflaumen, wenn man mich fragt. Besonders, weil Aprikosen beim Backen nicht so bitter werden wie diese. Aprikosen sind die besseren Pflaumen! Dieses Jahr hatte unser Großhändler sehr schöne, intensiv rote Aprikosen. Da konnte ich nicht widerstehen.

Schnell gewaschen und geviertelt, zwei Löffel Zucker drauf und für 20 Minuten in den Ofen. Da gibts eigentlich nichts Besseres. Außer, man macht noch ein bisschen selbstgemachte vegane Quarkcreme dran und wickelt ein bisschen Hefeteig drum. Sehr zu empfehlen!

Ich spreche natürlich von Topfengolatschen mit Marillen aka. Aprikosentaschen oder Quarktaschen mit Aprikosen. Man kann Aprikosentaschen mit Blätterteig machen, aber ich habe mich für Hefeteig entschieden. Das geht schneller und ist einfacher (im Vergleich zu selbstgemachtem Blätterteig). So hat man innerhalb von zwei Stunden ein leichtes, süßes Sommergebäck mit leckeren Aprikosen.

(Aber ehrlich: Wenn Ihr auch keinen Bock auf Hefeteig habt, kauft einen fertigen Blätterteig. Mittlerweile gibt es den auch im Bioladen. Das ist ja nun nix Unehrenhaftes. Auch wenn ich mich freuen würde, dass mein Rezept bei Euch auf den Tisch kommt, muss es manchmal halt doch ein bisschen schneller gehen. Kann ich verstehen.)

Andererseits: guckt mal, wie lecker das aussieht…

Topfengolatschen sind ja nun eindeutig östereichisch. Wobei das Wort Koláč aus dem Tschechischen kommt und es ähnliche Wörter in anderen slawischen Sprachen und im Ungarischen (kalács) gibt. Koláče sind eigentlich rund und die Füllung liegt auf dem Teig. Somit sind die Golatschen oder Kolatschen wohl aus Osteuropa nach Österreich gelangt und von dort ist die Version mit Blätter- oder Plunderteig als wienerbrød nach Dänemark weitergewandert. (Im englischen Sprachraum werden sie deshalb als danishes bezeichnet.)

Für die Quarkfüllung habe ich keinen Aufwand betrieben. Mein neuester, sehr einfacher Trick ist, Sojajoghurt und Cashewnüsse zu pürieren. Ich habe einen Hochleistungsmixer. Da ist es nicht notwendig, die Cashewnüsse vorher einzuweichen. Wenn Ihr aber einen Pürierstab benutzt, würde ich die Nüsse mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, abgießen und dann weiterverarbeiten.

Geröstete bzw, gebackene Aprikosen sind wirklich sehr lecker und Ihr müsst keine zusätzliche Zeit einplanen. Die Aprikosen wrden gebacken, während der Hefeteig geht.

Dieses Rezept ist nur leicht gesüßt. Wenn Ihr mehr Zucker wünscht, könnt Ihr 50 g mit in die Quarkmischung geben.