Veganer Schlagsahneersatz

Vegane Sahne ist ein schwieriges Thema für mich. Ich hab so ziemlich jede auf dem Markt verfügbare Sorte Schlagsahneersatz ausprobiert und fand keine überzeugend. Am meisten stört mich der künstliche, oft „chemische“ Geschmack, der an zu viel Süßstoff erinnert. So penetrant und überwältigend ruiniert er eigentlich jeden Kuchen.

Wenn mir doch mal eine Sahne schmeckt, kann ich sie oft nicht aufschlagen, auch wenn es auf der Packung steht. Totale Verschwendung leider. Ich weiß, dass Sahne wirklich schwer nachzubauen ist. Das vorhandene Milchfett trägt entscheidend zu Geschmack, Textur und Mundgefühl bei. Deshalb behaupte ich auch nicht, dass mein Rezept genauso schmeckt wie Sahne. Aber es kann meiner Meinung nach als gute Alternative dienen.

Diesen Sahneersatz kann man zum Füllen von Torten und Verzieren benutzen. Ich finde ihn besser als Kokossahne und als Sahne mit Aquafaba. Kokossahne ist aufgrund ihres starken Eigengeschmacks nicht immer geeignet. Und auch wenn es in der Theorie sehr einfach klingt, die fette Masse aus einer gekühlten Dose Kokosmilch aufzuschlagen, es funktioniert in der Praxis oft nicht. Sahne auf der Basis von Aquafaba (die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen) hat meiner Meinung nach dagegen eine viel zu luftige Konsistenz. Sie ist zum Beispiel für Biskuittorten nicht geeignet. Wie man hier sieht, kann sie die Erdbeeren auf dem Biskuitboden nicht tragen:

(Man kann allerdings mit ein paar Hilfsmitteln sehr gut feste Toppings damit machen, wie bei diesen Marshmallow-Cupcakes.)

Der hier vorgestellte Schlagsahneersatz ist sehr einfach herzustellen und das Rezept ergibt eine große Portion, die für einen Kuchen reicht. Ehrlich gesagt ist es eine abgewandelte Version meiner Tiramisufüllung. Die habe ich schon oft auch für Kuchen benutzt.

Das Rezept ist einer Crème Pâtissière (Konditorcreme) ähnlich, allerdings etwas kompakter und mit einer mousseähnlichen Konsistenz. Auch wenn ich es Schlagsahneersatz genannt habe, muss man die Creme nicht aufschlagen. Sie ist, sobald ausreichend gekühlt, sofort einsetzbar. Man kann sie als Füllung benutzen oder auch in einen Spritzbeutel geben und damit Torten verzieren. Sie hält ihre Form und zerläuft nicht. Sie sollte dafür im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Creme selbst bitte immer abdecken, sonst bildet sich an der Oberfläche eine Haut. Sobald die Creme auf einem Kuchen verarbeitet worden ist, sollte dieser am gleichen Tag gegessen werden. Da verhält sie sich ähnlich wie Kuhsahne. Der vegane Sahneersatz schmeckt zwar einen Tag später auch noch, verfärbt sich aber leicht beige, wird etwas dunkler und trocknet an. Wenn er nicht gleich auf Kuchen verarbeitet wird, hält er sich mit einer Folie bedeckt und luftdicht verpackt ca. eine Woche im Kühlschrank. Bitte unbedingt darauf achten, die Creme über Nacht ruhen zu lassen, damit sie fest werden kann.

Das Rezept ist vielseitig abwandelbar. Man kann mehr Zitronensaft hineintun und auch mehr Zucker, je nach Geschmack. Ich werde beim nächsten Mal für die Schwarzwälder Kirschtorte Kirschwasser dazugeben. (1-2 EL Sojamilch durch Kirschwasser ersetzen). Aber bevor ich das Projekt angehe, habe ich die Sahnecreme erstmal als hübsche Dekoration für Schokoladenschnecken verwendet. (Das Rezept für die Schnecken ist in Arbeit.) Übrigens jetzt im Sommer wenn Eure Küche warm ist, solltet Ihr die Sahne vielleicht nicht sofort ausprobieren. Ich hatte heute 27°C und habe meinen ersten Test für die Schwarzwälder Kirschtorte gemacht. Die Umgebungstemperatur hat sich nicht gerade positiv ausgewirkt und ich musste den Kuchen sofort in den Kühlschrank stellen. Sonst wäre er zerlaufen. Kokosfett hat ja bekanntlich einen niedrigen Schmelzpunkt.

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Veganer Sahneersatz

Selbstgemachte vegane Sahne für Füllungen und zur Dekoration. Sie hat eine mousseartige Konsistenz, ist stabil und vielfältig einsetzbar. Ohne Kokosmilch, ohne Aquafaba.

• 170 g ungesalzene Cashewnüsse
• 500 ml Sojamilch
• 40 g Speisestärke
• 1/8 TL gemahlene Vanille
• 110 g Kokosfett
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 100 g Zucker, oder nach Geschmack

1. Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Eine Stunde einweichen. Dann abtropfen lassen.

2. 450 ml Sojamilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gleichzeitig die restliche Sojamilch mit der Stärke vermischen. Sobald die Sojamilch kocht, Stärkemischung einrühren. Ca. eine Minute lang kochen lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Joghurt bzw. gekochtem Pudding hat.

3. Vom Herd nehmen und Kokosfett dazugeben. Sobald dieses geschmolzen ist, die Mischung in einen Mixer geben.

4. Alle anderen Zutaten auch in den Mixer geben und alles zu einer glatten Masse pürieren.

5. In eine Schüssel geben und eine Lage Frischhaltefolie daraufgeben, so dass keine Luft an die Masse kommen kann.

6. Das Ganze 30 Minuten lang abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Jetzt ist der Sahneersatz einsatzbereit. Bitte alle Backwaren, die mit dieser Sahne befüllt oder dekoriert werden, im Kühlschrank aufbewahren.

Nachtisch

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