Das isses. Mein neues Lieblingsrezept für Brownies. Frisch aus dem Ofen sozusagen und total genial. Saftige Schokoladenbrownies ohne Kakaopulver, dafür mit einer großzügigen Menge an aromatischer Edelbitterschokolade. Deluxe-Brownies also, die schmecken, wie Deine Lieblingsschokolade. Bonus: Dieses Rezept ergibt eine kleine Portion. So kannst Du es zum Beispiel mit verschiedenen Schokoladen ausprobieren und es genau so anpassen, wie es Dir am liebsten ist.
Bisher habe ich beim Backen von Brownies großen Wert auf das Aussehen gelegt. Ich wollte unbedingt welche hinkriegen, die eine glänzende, knackige und leicht rissige Oberfläche haben. Das geht meiner Meinung nach am besten, indem man sehr viel Zucker zum Teig gibt, wie bei diesem Brownie-Rezept. Das hat für mich immer recht zuverlässig funktioniert. Aber die Brownies waren auch immer sehr süß und mächtig. Dazu brauchte ich mal eine leichtere Alternative. Und, ich gebe es zu, das alte Rezept hatte eine lange Zutatenliste und war ein bisschen kompliziert in der Zubereitung. Zudem hat es mich immer ein wenig gestört, dass meine bisherigen Brownies mit Schokolade und Kakaopulver zubereitet wurden.
Kakaopulver findet sich natürlich in vielen Backwaren, angeblich gibt er Schokoplätzchen, Schokokuchen oder auch Muffins und Cupcakes den unverwechselbaren Schokoladengeschmack. Ich finde allerdings, Kakaopulver schmeckt immer gleich. Und zwar nach Kakaopulver. Vielleicht gibt es da Unterschiede. Ich selbst habe mir ehrlicherweise noch nie die Mühe gemacht, etwas anderes als Backkakao zu verwenden. Hinzu kommt, mit Kakao backt es sich leichter als mit Schokolade. Er enthält weniger Fett, lässt sich leichter verarbeiten und die Farbe der fertigen Bachwaren ist schön dunkelbraun.
Aber wenn man Brownies nur mit Schokolade macht, werden diese auch gleichzeitig schön saftig ohne zu fudgey (auch saftig, aber deutlich an der Grenze zu sehr feucht) zu sein. Sie haben eine tolle Konsistenz, besonders wenn man sie über Nacht im Kühlschrank lagert und dann wieder auf Zimmertemperatur bringt. Und, wenn man genug Schokolade in den Teig gibt, schmecken diese Brownies genau nach der Schokolade, die man verwendet hat. Ziemlich genial, finde ich.
Dieses neue Rezept ist ein tolles Beispiel dafür, was ich alles in den Jahren, in denen ich schon vegan backe, gelernt habe. Brownies ohne Ei, ohne Butter und jetzt ohne Kakaopulver. Das geht alles, wenn man mal versucht, ein bisschen um die Ecke zu denken. Oder nach Gefühl einfach macht und sich nicht an die Regeln hält. Regeln, die ich mir zumeist selbst aufgelegt habe.
Am Anfang war es das Backen ohne Ei. Bei jedem Rezept habe ich überlegt, wie man es ersetzen kann. Das mache ich mittlerweile nicht mehr. Dann habe ich mir den Kopf darüber zerbrochen, wie man ein Rezept so hinkriegt, dass es genau so schmeckt, wie das „normale“, nichtvegane Original. Das mache ich auch nicht mehr. Und siehe da, seitdem bin ich mit meinen Rezepten viel zufriedener und es entstehen ganz tolle eigene Dinge. Wie zum Beispiel: saftige Schokoladenbrownies: wenige Zutaten, sehr einfache Zubereitung, geht total schnell.
Tipps für saftige Schokoladenbrownies
- Schokolade – Diese sollte eine gute Qualität haben. Ich persönlich nehme Sorten mit so wenigen Zutaten wie möglich. (z.B. ohne Emulgator – Lecithin, und ohne Aroma – Vanille) Je dunkler, desdo besser: Ich verwende am liebsten Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70% – 85% Kakaogehalt. (Das ist vor allem hier sinnvoll, weil ja viel Zucker im Teig ist.) Aber am wichtigsten ist natürlich: sie muss Dir schmecken.
- Zucker – Ja, auch dieses Rezept enthält viel Zucker, aber keinen weißen. Nicht, dass ich den nicht mag oder irgendwie ablehne. Aber der verwendete Vollrohrzucker gibt eine eigene Geschmacksnote, die sehr gut mit der Schokolade harmoniert. Er hat auch Einfluss auf die Konsistenz. Wenn Du ihn also mit weißem Zucker ersetzen willst, musst Du im Blick haben, dass sich die Konsistenz verändert.
- Natron – in diesem Rezept wird 1/16 TL Natron zugefügt. Das ist eine sehr geringe Menge, aber sie bewirkt Wunder. Also lass das Natron nicht weg. Um 1/16 TL abzumessen, benutze ich einen entsprechenden Messlöffel. Wenn Du den nicht hast, probiere es mit einer Messerspitze. Dafür das Messer etwas in das Natronpäckchen tauchen und wieder herausziehen. Das, was jetzt noch auf dem Messer ist, ist die Messerspitze.
- Zubereitung – Für diese Brownies musst Du Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dabei sind zwei Dinge wichtig: 1. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden. 2. Es darf kein Wasserspritzer in die Schokolade kommen, da sie sonst hart und bröckelig wird. Am besten Du nimmst für das Wasserbad zwei Töpfe, von denen einer etwa kleiner ist als der andere. Fülle ca. 60°C-70°C warmes Wasser in den unteren Topf. Gib die fein gehackte Schokolade in den zweiten Topf und stelle diesen in das Wasserbad. Schokolade schmelzen und immer mal vorsichtig rühren, bis alles flüssig ist.
- Backen – Diese Brownies werden in einzelnen, quadratischen Förmchen gebacken. Man kann auch eine runde Muffinform mit sechs Vertiefungen nehmen. Wichtig ist natürlich, die Küchlein nicht zu lange zu backen: an einem hineingesteckten Holzstäbchen sollten noch einige feuchte Krümel hängen bleiben. Nach dem Backen ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Extratipp: Möchtest Du die Brownies noch saftiger (fudgey), nimm einen EL mehr Öl.
- Dekoration – Für noch intensiveren Schokoladengeschmack empfehle ich, die Brownies mit einer einfachen Ganache zu dekorieren. Rezept siehe unten.
Saftige Schokoladenbrownies
Saftige Schokoladenbrownies, vegan und mit einem intensiven Schokoladengeschmack. Ganz ohne Kakaopulver.
- 75 ml kochendes Wasser
- 45 g neutrales Speiseöl (4 EL)
- 60 ml pflanzliche Milch ((Soja, Hafer,…))
- 150 g Vollrohrzucker
- 90 g Mehl
- 1/4 TL Salz
- 1/16 TL Natron
- 75 g Schokolade, fein gehackt
Optional
- 40 g Schokolade, grob gehackt (für den Teig)
- 100 g Hafersahne (Ganache zum Verzieren)
- 100 g feingehackte Schokolade (Ganache zum Verzieren)
Ofen auf 160°C vorheizen und die Backform einfetten.
Heißes Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Öl und Milch dazugeben.
Mehl hineinsieben und dann Salz und Natron dazugeben.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und zum Teig geben.
Nach Belieben noch 40 g gehackte Schokolade unterrühren.
Alles gut verrühren und in die gefetteten Förmchen geben.
Bei 160°C für 20 Minuten backen.
10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Sobald die Brownies vollständig abgekühlt sind, kann man die optionale Ganache zubereiten.
Hierfür 100 g Hafersahne (oder andere pflanzliche Sahne) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
100 g fein gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahne darübergießen.
Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend auf den Brownies verteilen.
___________________________________________________________________________________________________________ Ich hab mein Wissen ja nicht in der Backschüssel gefunden. Wer sich für das Thema Backen mit Schokolade oder Kakao interessiert, kann hier weiterlesen:
Serious Eats – Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?
The Bake School – How To Substitute For Cocoa Powder With Dark Chocolate