Apfeltartelettes mit Pâte Sablée

Endlich Herbst und endlich Apfelsaison! Das muss gefeiert werden und zwar mit leckeren Apfeltartelettes. Und wer jetzt denkt, Äpfel sind doch langweilig, die gibts immer…nun, das finde ich nicht. Wenn man zum Beispiel zur Zeit in einen Bioladen geht, der viele regionale Obst- und Gemüsesorten im Angebot hat, wird man sehen, wie toll das Apfelangebot genau jetzt ist. So viele Sorten! Und selbst im normalen Supermarkt momentan vielleicht auch mal ein paar Äpfel, die man sonst nicht findet und die eventuell sogar aus der Nähe Eures Wohnortes kommen.

Apfeltartelettes mit veganer Sahne und einfachem Mürbeteig

Als Grundlage für diese köstlichen Apfeltartelettes dient ein knuspriger Mürbeteigboden (pâte sablée). Auch wenn das in diesem Beitrag und in der Rezeptanweisung erstmal nicht so aussieht: er ist sehr einfach zu machen und auch ziemlich gelingsicher. Der Boden ist die perfekte Grundlage für die aromatische Apfelfüllung, die ich mit ein wenig Kardamom gewürzt habe. Um das Ganze stilsicher abzurunden, habe ich meinen veganen Schlagsahneersatz hergestellt und die Küchlein damit dekoriert. Das ist aber optional.

Für die Füllung habe ich meine Lieblingsäpfel verwendet: Boskoop. Auf diese Äpfel ebenso wie auf Santanaäpfel (aus denen ich immer einen speziellen Santana-Apfelkuchen mache), freue ich mich jedes Jahr ganz besonders. Für mich sind Boskoopäpfel die mit Persönlichkeit: Sie sind relativ sauer und nicht immer hübsch, sie haben eine matte, etwas angeraute Schale und ihre Farbe ist eher grünbraun als rot. Aber sie haben eben auch ein tolles, eigenes Aroma und eignen sich hervorragend zum Backen.

Für den Boden der Apfeltartelettes habe ich einen französischen pâte sablée, also Mürbeteig, verwendet. Der ist recht einfach herzustellen und er gelingt gut. Er ist sehr zart und trotzdem toll zu verarbeiten.

Veganen Mürbeteig (Pâte Sablée) herstellen:

Für pâte sablée braucht man theoretisch Eier. Praktisch geht es, wie so oft, ohne. Manchmal findet man sogar traditionelle Rezepte mit Butter, aber ohne Eier. Diese kann man natürlich einfach in ein veganes Rezept umwandeln. Man sollte aber beachten, dass sich Butter anders verarbeiten lässt als Margarine und meistens ist der Trick, weniger Margarine als Butter zu nehmen und ebenfalls die Flüssigkeit etwas zu reduzieren.

Ansonsten muss man natürlich bei der Herstellung von Mürbeteig immer beachten, dass es wichtig ist, den Teig nicht zu stark zu kneten. Das gilt insbesondere, wenn man Flüssigkeit wie Wasser oder Milch dazugibt. Diese Flüssigkeit führt dazu, dass das Gluten im Mehl anfängt zu arbeiten. Und so wird der Teig schnell zäh. Deshalb sollte man zunächst nur Mehl, Zucker und Fett verkneten. Erst, wenn das Fett gut eingearbeitet ist, kommt die Flüssigkeit dazu, um den Teig nun schnell geschmeidig zu kneten.

Für die Apfeltartelettes benutze ich Tarteletteringe. In die wird der Teig gelegt und muss vorher gut gekühlt werden. Mürbeteig, der dünn ausgerollt werden muss, darf weder zu warm noch zu kalt sein. Ansonsten bricht er. Man sollte ihn also nach der Verarbeitung mindestens eine Stunde kühlen. Wenn man beim Ausrollen und Schneiden merkt, dass er schnell reißt, muss man ihn nochmal kühlen. (Dafür einfach kurz ins Gefrierfach stellen.)

Dieser Mürbeteig ist übrigens nicht nur eine gute Grundlage für Tartelettes, man kann auch sehr einfache Ausstechkekse damit herstellen. Für die Apfeltartelettes muss man ihn blindbacken. Das heißt, er wird ohne die Füllung vorgebacken. Wenn es sich bei diesem Rezept um eine große Tarte gehandelt hätte, hätte ich ihn vermutlich mit getrockneten Hülsenfrüchten aufgefüllt, so wie man traditionellerweise etwas blindbäckt. Für die kleinen Tartelettes genügt es aber, mit einer Gabel Löcher in den Boden zu stechen. So kann die heiße Luft, die beim Backen entsteht, entweichen und der Boden bleibt flach.

Apfeltartelettes anrichten und Tarteletteringe verwenden

Für diese Tartelettes habe ich gelochte Tarteletteringe mit einem Durchmesser von 7 cm verwendet. Sie sind sehr einfach in der Anwendung, der Mürbeteig kann in ihnen gleichmäßig backen und lässt sich anschließend leicht entfernen.

Die Verwendungsweise dieser Ringe ist einfach: Zunächst rollt man den Mürbeteig dünn aus. Dann nimmt man die Ringe und sticht acht Kreise aus. Diese legt man auf ein Backblech und stellt die Tarteletteringe auf die Böden oder drückt den Teig in die Böden. Der restliche Teig wird in acht Streifen geschnitten. Diese werden anschließend vorsichtig in die Tarteletteringe gedrückt. Der Teigboden wird mehrfach mit einer Gabel eingestochen. Zuletzt werden die Tartelettes ohne die Füllung vorgebacken.