Wenn man ein paar Tipps beachtet, ist Flammkuchen viel schneller gemacht, als man denkt. Also gibts den für das heutige Vegan-MoFo-Motto „quick, easy and delicious“!
Der Trick für einen sehr dünnen Flammkuchenboden ist, keine Hefe oder sonstige Triebmittel zu nehmen und den Teig natürlich so dünn wie möglich auszurollen. Man kann dabei immer wieder Pausen machen, damit das Gluten sich wieder entspannt und der Teig sich nicht so schnell zusammenzieht. Sobald man fast durchsehen kann, ist der Boden genau richtig. Außerdem sollte man die Backofentemperatur richtig hochdrehen. 250°C ist gut. In Ermangelung eines Pizzasteins habe ich das Backblech gleich mit aufgeheizt. Den Flammkuchen rollt man auf dem Backpapier aus und zieht es dann vorsichtig auf das heiße Backblech.
Beim Belag habe ich etwas Neues ausprobiert: rote Zwiebeln, Porree und Radieschen. Das hat wunderbar zusammengepasst. Veganes Crème Fraîche kann man mit Hilfe von ungesüßtem Sojajoghurt herstellen. Wer es traditioneller möchte, kann statt der Radieschen und des Porrees kleingehackten Räuchertofu nehmen.
Knuspriger Flammkuchen
Zutaten
Für den Boden
250 g Mehl
4 g (1 gestrichener TL) Salz
1 EL ungesüßter Sojajoghurt
1 EL Öl
120 ml Wasser
Für das Crème Fraîche
250 g ungesüßter Sojajoghurt
1 El gehackte Petersilie oder gehackter Schnittlauch
1 EL Öl
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz oder nach Geschmack
Pfeffer zum Abschmecken
Für den Belag
1 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
das weiße Ende einer Porreestange, sehr dünn geschnitten
ein paar Radieschen, sehr dünn geschnitten
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen.
2. Restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten.
3. Abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen oder im Kühlschrank aufbewahren und später weiterverarbeiten.
4. Für das Crème Fraîche alle Zutaten verrühren.
5. Für den Flammkuchen ein Backblech in den Ofen schieben und auf 250°C vorheizen.
6. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und der Reihe nach sehr dünn auf einem Stück Backpapier ausrollen. Kurz pausieren, falls der Teig sich immer wieder zusammenzieht.
7. Dünn mit Crème Fraîche bestreichen und Gemüse darüberstreuen.
8. Vorsichtig das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und ein Stück Flammkuchen mit dem Backpapier auf das Blech ziehen.
9. Ca. 8-10 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.
Sofort servieren.