Hach, ist das warm! Morgen fast 40°C und jetzt auch noch Rhabarber- und Spargelsaison zu Ende. Doof, oder? Na ja, ich versuche gerade, das Beste daraus zu machen. Morgen sollen es hier 40°C werden, aber heute Nacht war es schön kühl und wir haben gut gelüftet. Deshalb ist es okay, den Ofen in der Küche kurz für diese Rhabarbermuffins mit Streuseln anzuschalten. Denn ich muss meinem letzten Rhabarber schließlich einen gebührenden Abschied bereiten.
Ich finde es sehr gut, dass manche Gemüse- und Obstsorten wirklich nur während ihrer Saison zu bekommen sind. Ich freu mich immer sehr drauf, verwende sie oft und dann ist es eben auch wieder gut und etwas anderes hat Saison. Genau deshalb könnt Ihr diese Muffins gerne auch abwandeln. Denn den Rhabarber gibts ja nun nicht mehr. Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, sind Erdbeeren eine gute Wahl. Oder andere Beeren wie Stachel- oder Johannisbeeren. Im Notfall sogar Äpfel. Und wenn Euch so gar nicht nach Obst ist, nehmnt einfach gehackte Schokolade.
Ingredients
200 g Rhabarber, in feine Scheiben geschnitten
1 gehäufter EL Speisestärke
50 g Zucker
280 g Mehl
150 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
320 ml Sojamilch
80 ml Öl
90 g Mehl
50 g Zucker
50 g weiches Kokosfett
Instructions
12 Muffinförmchen mit Papierformen auslegen oder gut einfetten.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Rhabarber, Stärke und Zucker mischen und zur Seite stellen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Milch und Öl dazugeben.
Nun die Rhabarbermischung unterheben.
Auf die vorbereiteten Formen verteilen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosfett vermischen, bis kleine Klumpen entstehen.
Auf den Muffins verteilen.
20 Minuten backen.
15 Minuten abkühlen lassen und dann aus den Formen nehmen.
