Stachelbeerkuchen
Ein einfaches Rezept für Stachelbeerkuchen, in 10 Minuten gemacht und mit leckerer Erdbeerglasur.
Zutaten
Für den Rührteig
- 180 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 200 g Zucker
- 120 g Sojajoghurt
- 240 ml Sojamilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 2 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 200 g Stachelbeeren, evt. halbiert
Für den Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 2-3 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Eine Guglhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Öl, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer ca eine Minute lang gut vermischen.
- Sojajoghurt dazugeben und alles gut vermischen.
- Mehl, Backtriebmittel und Salz in die Schüssel sieben.
- Sojamilch dazugeben und den Teig verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Kuchen für 60 - 65 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Teig stechen und die Stäbchenprobe machen. Wenn nur noch wenige Krümel an Teig hängen bleiben, ist der Kuchen gar.
- 15 Minuten lang abkühlen lassen.
- Mit einem Plastikmesser den Kuchen von den Rändern lösen.
- Ein Kuchengitter auf die Form legen und den Kuchen stürzen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Erdbeeren in einen Standmixer geben.
- Mixen, bis die Erdbeerstücke pulverisiert sind.
- In eine Schüssel geben und den Zitronensaft teelöffelweise dazugeben bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Über den abgekühlten Kuchen gießen.