Stockbrot ohne Lagerfeuer
Stockbrot im Ofen? Warum nicht? Geht genauso gut. Keine angebrannten Brotstücke mehr.
Kochutensilien
- 6 Essstäbchen oder lange Schaschlikspieße
Zutaten
Für das Stockbrot mit Hefe
- 250 g helles Vollkormmehl (oder Mehl Type 550, Dinkelmehl...)
- 20 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
- 150 ml Wasser, evt. etwas mehr
- 5 g Salz (1 TL)
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL gehackte Petersilie, optional
- 2-3 Knoblauchzehen, optional
Für das Stockbrot mit Sauerteig
- 250 g helles Vollkormmehl (oder Mehl Type 550, Dinkelmehl...)
- 50 g Sauerteigansatz
- 150 ml Wasser
- 5 g Salz (1 TL)
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 EL gehackte Petersile, optional
- 2-3 Knoblauchzehen, optional
Anleitungen
Für das Stockbrot mit Hefe
- Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Vertiefung hineindrücken.
- Hefe hineinkrümeln und 150 ml Wasser dazugeben.
- Zehn Minuten stehenlassen, bis die Hefe Blasen wirft. (Würde ich auch bei Trockenhefe empfehlen.)
- Salz und einen EL Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (ca. 10 Minuten)
- Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben. Aber Vorsicht, der Teig darf nicht zu weich werden.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. eine Stunde lang gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen merklich vergrößern.
- Ofen auf 200°C vorheizen und eine Grillpfanne oder einen Grillrost bereithalten. (Bei der Grillrostversion sollte man noch ein Backblech unterlegen. Falls der Teig doch abfällt.)
- Restliches Öl mit gehackter Petersilie und gehacktem Knoblauch mischen und in den Teig kneten.
- Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und zu ca. 15 cm langen Strängen ausrollen.
- Um die Esstäbchen oder Schaschlickspieße wickeln und auf eine gut gefettete Ablage legen.
- Eine Grillpfanne gut einfetten und die Brote auf einer Seite ca. fünf Minuten backen.
- Ein Backblech breithalten und die Pfanne einfach umdrehen und die Brote auf das Backblech fallen lassen.
- Stockbrote ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Alternativ: Die Brote direkt auf einen Grillrost legen und ein Backblech darunterschieben. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Warm servieren oder abkühlen lassen und dann servieren.
Für das Stockbrot mit Sauerteig
- Am Abend vorher 250 g Mehl mit 50 g Sauerteigansatz (Anstellgut) und 150 ml Wasser mischen. Abgedeckt ca. 12 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag ca. 50 g Anstellgut abnehmen und für das nächste Brot aufheben.
- Salz, Olivenöl, gehackte Petersilie und gehakten Knoblauch dazugeben.
- Teig kneten, bis alle Zutaten untergemischt sind.
- Den Teig in sechs gleiche Stücke aufteilen und zu 15 cm langen Strängen rollen.
- Um Esstäbchen wickeln und auf eine gut gefettete Arbeitsplatte legen. Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Grillpfanne oder einen Grillrost bereithalten. (Bei der Grillrostversion sollte man noch ein Backblech unterlegen. Falls der Teig doch abfällt.)
- Eine Grillpfanne gut einfetten und die Brote auf einer Seite ca. fünf Minuten backen.
- Ein Backblech breithalten und die Pfanne einfach umdrehen und die Brote auf das Backblech fallen lassen.
- Stockbrote ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Alternativ: Die Brote direkt auf einen Grillrost legen und ein Backblech darunterschieben. Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Warm servieren oder abkühlen lassen und dann servieren.