Vegane Marshmallows
Mach Deine eigenen veganen Marshmallows! Nicht ganz einfach, aber es lohnt sich.
Zutaten
Für die Marshmallows
- 180 ml Wasser
- 2 TL Agar Agar
- 200 g Zucker
- 100 g heller Sirup
- 120 ml Aquafaba
- 1/2 TL Guarkernmehl (gibts im Bioladen)
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillepaste)
Außerdem
- 100 g Puderzucker
- 120 g Stärke
Anleitungen
- 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und Agar-Agar-Pulver dazugeben.
- Gut verrühren und beiseite stellen.
- Zucker, Sirup und restliches Wasser in einen kleinen Topf geben und ein Zuckertermometer am Topf festmachen.
- Zum Kochen bringen und kochen, bis das Thermometer 120°C anzeigt.
- Gleichzeitig Agarmischung zum Kochen bringen und rührend eine Minute kochen lassen.
- Während der Sirup kocht, Aquafaba, Guarkernmehl und Zitronensaft in eine hitzefeste, am besten hohe, Schüssel geben.
- Mit dem Dreimix ca. 2 Minuten lang aufschlagen, dann Vanille dazugeben und weitere zwei Minuten lang steif schlagen.
- Vorsichtig den heißen Zuckersirup dazugeben und weiterschlagen.
- Die Masse sollte schön fest bleiben und nicht zusammenfallen.
- Zwei Minuten weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Agarmischung dazugeben und weitere fünf Minuten steifschlagen.
- Puderzucker und Stärke sieben.
- Eine recheckige Form (18 x 28 cm or 7 x 11 cm) mit reichlich von der Puderzuckermischung bestreuen.
- Marshmallowmischung hineingießen.
- Zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Restliche Zucker-Stärkemischung darübergeben und die Marshmallows in 24 Stücke schneiden oder nach Belieben.
- Die Marshmallowwürfel in der Puderzuckermischung wälzen und zum Trocknen am besten auf ein Backblech legen.
- 24 Stunden lang trocknen lassen und dann luftdicht verschlossen aufbewahren.